动态脂肪结晶

脂肪的结晶，如可可脂，是巧克力和许多糖果产品的成分，理解它很重要，因为它直接影响到最终产品的质量和外观。与可可脂类似的脂肪结晶会受到加工甚至储存条件的影响，目前的测量方法可能需要长达 44 小时，包括样品制备。

对于需要对产品中使用的脂肪成分的质量作出及时决定的制造商来说，布鲁克现在提供了一种新的方法，可以在不到两小时内完成快速动态脂肪结晶的表征：

• 脂肪结构和质量的快速分析和表征
• 精准的测量
• 可重复操作
• 易于使用
• 极低的场地和基础设施的要求
• 无需化学制剂

通过测量固体脂肪含量，动态结晶分析以时间轴模式提供了脂肪结晶的模式。这间接显示了初始结晶、主要结晶步骤和最终固体脂肪含量，整个测量过程不到 2 个小时，包括样品制备所需的时间。

根据结晶的速度和最终的固体脂肪含量，工厂的质控经理可以决定所交付的脂肪是否可以接受，以及是否将其用于填充或覆盖。

• 样品在标准的 10 毫米的玻璃管中制备（详情见 SOP）
• 启动用户友好的 minispec.exe 软件，并加载动态结晶应用程序
• 采用直观的动态结晶分析应用程序，与操作员互动式运行样品分析
• 在核磁共振测量结束时，数据将由布鲁克的 Dynamic Center™ 软件在后台自动处理
• alpha（结晶启动）和 beta（主要结晶）阶段的参数显示在 GUI 结果框中
• 当启用 QA/QC 模式时，如果某个参数不在作用域内，提示信息框会跳出以提醒操作员
• 限值可以根据实际经验输入，并适应生产过程
• 结束实验之前，可以根据需要对数据进行多次不同边界限制后再处理
• 所有数据按测量名称、日期和时间保存